Högfjällshotellets Manitoba bröd

Dag 1

Väg upp
500 vatten
450g manitobacream
12,5g jäst

Blanda allt i en bunke och plasta, låt stå framme i rums temp över natten

Dag 2

Häll för degen i en degblandare och tillsätt
75g jäst
1300g manitobacream
Vatten ca 1200g
50g havssalt

Tillsätt vatten under blandning
Kör på nästan max fart i 7min tillsätt saltet, och kör ytterligare ca 10 min tills degen samlat sig kring deg kroken och är alldeles blank.

Jäs degen i ca 1h

Ta ur degen med degskarapa på mjölad bänk och lägg degen i ipinum bakform och jäs ytterligare 45min i formen

Baka av på 275grader i 8 min, sänk till 200g och baka klart till 96grader kärntemperatur.

Berätta gärna om iPinium!