Frågor & Svar

Vad menas med ett helt nytt sätt att laga mat?
Man flyttar på detta sätt matlagningen från spisen (öppen matlagning) till ugnen (stängd matlagning), en trend inom den professionella matlagningen. Hög värme (230 grader) och kort tid ger fina grill- och stekytor och råvarorna hinner inte torka ut. Detta ger ett saftigt och gott resultat.

Helt nytt? Vad finns det för erfarenhet?
iPinium-produkter har i tio år funnits på proffsmarknaden och är därför väl utprovade. Alla de stora internationella ugnstillverkarna köper idag iPinium-produkter.

Vad består iPinium av?
iPinium består av en patenterad aluminiumlegering, dvs. en blandning, av till mycket stor del aluminium med tillsats av ämnen som gör att värmen också stannar kvar i materialet. iPinium uppfyller alla renhetskrav för matlagningsutrustning.

Varför är det så lätt?
Allt du behöver göra är att lägga in iPinium GSB på ugnens eget galler och ställa in rätt temperatur, vanligtvis 230 grader. GSB fungerar nu som ett värmemagasin som möjliggör att temperaturen inte faller under den temperatur som åstadkommer fina grill- och stekytor. Detta är inte möjligt med de emaljerade stålplåtar som alltjämt är standard i alla ugnar.

Hur fungerar iPinium i en hushållsugn?
En hushållsugn har, till skillnad från professionella ugnar, en begränsad effekt som vanligtvis är upp till 3500 W. iPinium tar upp och magasinerar värmen som sedan effektivt överförs till råvarorna eller degen i form av grill- och stekytor och fin gräddad yta. Den höga ugnsvärmen (230 grader) hjälper till att stänga till porerna på råvarornas ovansida och förhindrar därmed uttorkning med bevarad saftighet som följd.

Vad är måttet på iPinium GSB (Grilla-Steka-Baka) och UP (Universalpannan) och varför?
Måttet är 354 x 325 mm, och motsvarar 2/3 Gastronorm. 1/1 GN (Gastronorm) är ett mått som används inom den professionella matlagningen. Måttet på GSB är framtaget för att passa i alla hushållsugnar med en bredd på 60 cm bredd eller mer.

Fungerar iPinium GSB och UP i alla elektriska hushållsugnar?
Ja. Använd varmluft om det finns vilket ger bäst kapacitet, men det fungerar också med bara över- och undervärme. Grillfunktion används inte.

Gasugn?
Ja, med den reservationen att temperaturen går att kontrollera till 230 grader. Det kan vara problem med äldre gasspisar.

Moderna ångugnar?
Fungerar, men använd inte ångfunktionen.

Varmluft eller endast över- och undervärme?
Vi utgår från varmluft om det finns och därmed möjlighet att använda två GSB/UP parallellt i ugnen, med en total maxbelastning av GSB/UP om 800 – 1000 g råvaror förutom potatis och grönsaker. Över- och undervärme fungerar också, men då med en GSB/UP och en maxbelastning av råvaror om 600 – 800 g förutom potatis och grönsaker.

Hur förbereda råvarorna innan tillagning på GSB/UP?
Alla råvaror bör vara rumstempererade och avtorkade för att säkerställa fina grill- och stekytor. Vatten, fett och för låg temperatur riskerar fina grill- och stekytor. Detta gäller inte frysta pizzor och hamburgare som aldrig skall tinas före tillagning.

Tillagningsfett?
Tillagningsfett behöver aldrig användas på iPinium GSB eller UP. Tillagningsmetoden säkerställer ett saftigt resultat, och den högklassiga non-stick-beläggningen gör att ingenting fastnar.

Hur placeras GSB i ugnen? Varför har den inga kanter, och hur gör man med spill?
GSB är mindre än ugnens egna plåtar, och placeras med fördel på ugnens eget grillgaller. För mycket spill kan äventyra grill- och stekytor och bör därför rinna av. Rekommendabelt är därför att en av ugnens egna långpannor kläs med aluminiumfolie och placeras under GSB för att fånga upp eventuellt spill från tillagningen.

Varför alltid starta med GSB i ugnen på 230 grader?
GSB behöver bästa möjliga utgångsläge för att med maxbelastning av råvaror kunna åstadkomma ett resultat med fina grill- och stekytor.

Kan man lita på att ugnen är tillräckligt varm?
Svaret är generellt nej! Därför rekommenderas att man väntar i 20 minuter från start med GSB i ugnen innan tillagningen startas, även om ugnen indikerat tidigare. Införskaffa gärna en enkel termometer som ställs i ugnen och som kan avläsas utifrån som kan avslöja den verkliga temperaturen.

Hur rengör man iPinium-produkterna?
De är belagda med en högklassig non-stick-beläggning som gör rengöringen mycket enkel. Handdisk i varmt vatten med diskmedel och plastdiskborste alternativt i diskmaskin.

Är den högklassiga non-stick-beläggningen känslig/vilka verktyg kan användas?
Man använder endast värmebeständiga verktyg av plast eller trä som inte skadar beläggningen.

Hur kan det i ugnen bli så bra grill- och stekytor och gräddning av bröd och pizza?
Svaret är snabb överföring av hög värme från iPinium GSB och UP till råvaran eller degen.

Kryddning före eller efter tillagning?
Både och. Senaste rön säger att man med fördel kan salta, peppra och krydda före tillagningen.

Marinering?
Råvarans yta mot iPinium GSB/UP bör vara så torr som möjligt, varför man förslagsvis torkar av aktuell anläggningsyta mot plåten som marinerats med hushållspapper före tillagningen.

Ugnsrengöring?
Flitigt användande av ugnen kräver förstås oftare rengöring, inte minst för att exempelvis lax/fisklukt som kan påverka smak- eller lukt på annan matlagning eller bakning.

Aluminium och matlagning?
Vi har strävat efter, och säkerställt, att iPiniums aluminiumlegering har värden under Livsmedelsverkets gränsvärden. iPinium är vidare belagd med högklassig non-stick-beläggning.

Flera iPiniumprodukter?
iPiniums ugsproduktsortimentet kommer att utökas vartefter. Målsättningen är att med iPiniumprodukter på sikt skall ersätta dagens emaljerade stålplåtar.

Kan man laga djupfryst på iPinium?
De senaste rönen och testerna visar att det går alldeles utmärkt! Djupfrysta råvaror placeras på rumsvarm GSB eller UP som därefter placeras i varm ugn (230 grader). Upptiningsprocessen startar direkt och pågår i ca 10 minuter varpå ordinarie tillagningstid tillkommer. Slutresultatet blir även här med fina grill- och stekytor som vänds upp på tallriken. Ytterligare fakta och information kommer vartefter…